קרמל

ממיסים סוכר בסיר יבש על אש בינונית, בלי לערבב בכף; אפשר לסובב בעדינות את הסיר כשהסוכר נמס. מורידים מהאש כשהצבע ענברי, כי החום שנשאר בסיר ממשיך לבשל אותו.

כשהסוכר נמס וצבעו ענברי, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים בהדרגה שמנת חמימה, תוך ערבוב. התערובת מבעבעת בעוצמה, ולכן כדאי להשתמש בסיר עמוק ולהוסיף בזהירות.

גרגירי סוכר על דופן הסיר עלולים לגרום להתגבשות. אם הקרמל כבר התגבש, מוסיפים מעט מים ומחממים בעדינות עד שהסוכר נמס שוב; אל תכניס אצבע או כף לטעימה כשהוא חם.

שומרים בכלי נקי ואטום במקרר. אם הרוטב התקשה, מחממים אותו בעדינות במיקרוגל בפולסים קצרים או בסיר על אש נמוכה, ומערבבים בין לבין.

קרמל משתלב היטב עם תפוחים, אגסים, אגוזים, גלידה ושוקולד. משתמשים בו לציפוי עוגות, לפלאן ולקרם קרמל, וגם כרוטב לפנקייקים ולגלידה.

קרמל הוא סוכר שחומם עד שהשחים, ולעיתים מוסיפים לו שמנת או חמאה להכנת רוטב או ממתק. סוכריות קרמל הן ממתקים מוכנים, בדרך כלל מוצקים או לעיסים, ולא חומר גלם להכנת קרמל.

כן. קרמל חם נדבק לעור ועלול לגרום לכוויה קשה; אל תיגע בו ואל תטעם אותו עד שהתקרר. בזמן הכנתו הרחיק ילדים מהכיריים והשתמש בכפפה יבשה כשצריך להזיז את הסיר.