Vegetabilske oljer

Til hard steking og frityr bør du velge en raffinert olje, som raps-, solsikke- eller peanøttolje; de tåler vanligvis mer varme enn kaldpressede oljer. Bruk kaldpresset olje til dressing eller til å dryppe over maten etter steking.

Ja, i mange kaker og muffins kan du bruke olje i stedet for smeltet smør. Olje gir en saftigere, mindre smørpreget bakst; start med omtrent tre firedeler så mye olje som oppskriften angir smør.

Sett flasken godt lukket på et mørkt, kjølig sted, unna komfyr og sollys. Lukt på oljen før bruk: en harsk, malingaktig lukt eller bitter smak betyr at den bør kastes.

Ja, hvis oljen ikke har blitt mørk, skummet eller fått harsk lukt. La den avkjøles, sil bort matrestene og oppbevar den lukket; kast den når den lukter eller ryker ved vanlig steketemperatur.

Nøytral olje fungerer i vinaigrette, majones og marinader, og lar smaken av urter, sitron og krydder komme fram. Den brukes også til å steke grønnsaker og i retter som wok og fritert mat.

Vegetabilsk olje er ofte en nøytral blanding eller olje fra frø, mens olivenolje lages av oliven og gjerne har tydeligere fruktig eller pepperaktig smak. Velg olivenolje når smaken skal merkes, og en nøytral olje når du vil unngå at oljen preger retten.

Se etter hva oljen er laget av, og om den er raffinert eller kaldpresset: raffinert olje passer gjerne bedre til høy varme, mens kaldpresset olje gir mer smak i kalde retter. En blanding kan ha ulike egenskaper, så sjekk hvilke oljer den inneholder.