Soppsuppe

Stek hakket sopp i smør til væsken har fordampet og soppen begynner å få farge. Tilsett løk, kraft og eventuelt fløte, og la suppen småkoke i omtrent 15 minutter; kjør den glatt eller la soppbitene være hele.

Sjampinjong gir en mild, velkjent smak, mens steinsopp gir en dypere og mer nøtteaktig aroma. Bruk gjerne tørket steinsopp sammen med fersk sopp, og bløtlegg den tørkede soppen før du har den i gryta.

Ja. Legg soppen i bløt i varmt vann i omtrent 20–30 minutter, sil bløtevannet gjennom et kaffefilter eller en fin sil, og bruk det som en smakfull del av kraften. Hakk soppen før du tilsetter den.

Server soppsuppe med grovt brød, krutonger eller en skje rømme. Timian, persille og litt sitronsaft løfter smaken; suppen kan også serveres som forrett før en rett med vilt eller kylling.

Avkjøl suppen raskt, sett den i kjøleskap i en tett beholder og bruk den innen tre dager. Varm den til den er rykende varm; rør godt, særlig hvis suppen inneholder fløte.

Ja, men supper med fløte kan skille seg litt når de tines. Avkjøl suppen, frys den i porsjoner, tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp under omrøring; rør inn fløte etter tining for jevnere konsistens.

Soppsaus er tykkere og brukes over mat, mens soppsuppe serveres som en egen rett. Soppsaus inneholder 75 kcal per 100 g, mot 39 kcal per 100 g i soppsuppe.

Det kommer an på hvor mye du serverer og om suppen er laget med fløte. En porsjon på 250 g gir 98 kcal; brød og tilbehør kommer i tillegg.