Småkaker

Mange småkaker trenger 8–12 minutter ved 175 °C. Ta dem ut når kantene har fått farge, selv om midten fortsatt virker litt myk; de blir fastere mens de avkjøles.

Kald deig flyter mindre utover i ovnen, så småkakene holder formen bedre. La deigen stå tildekket i kjøleskapet i minst 30 minutter, særlig hvis den er myk eller skal kjevles.

Ja. Form deigen til kuler eller ruller, pakk den tett og frys den; kuler kan stekes rett fra fryseren med et par ekstra minutter i ovnen. Tin kjevledeig i kjøleskapet før du kjevler den ut.

Avkjøl dem helt før du legger dem i en tett kakeboks; varme småkaker lager kondens og blir myke. Oppbevar myke og sprø småkaker hver for seg, siden fuktighet fra de myke gjør de sprø seige.

Ja, frys dem først når de er helt avkjølt, i en tett beholder med bakepapir mellom lagene. Tin dem uten lokk, eller varm dem noen minutter i ovnen for å få tilbake litt sprøhet.

Fast margarin kan ofte brukes i samme mengde som smør, men smaken blir mindre smørpreget og kakene kan få en annen konsistens. Flytende olje er sjelden en direkte erstatning i deiger som skal formes eller kjevles.

Småkaker serveres ofte til kaffe eller te, og krydrede varianter passer også godt til kakao. En smørkrem eller sjokoladeglasur gjør dem mer dessertaktige.