Shashlik

Velg kjøtt som tåler grilling og gjerne har litt fett, som svinenakke eller lammekjøtt fra bog. Skjær det i jevne biter, så blir de ferdige omtrent samtidig.

La kjøttet trekke i marinaden i kjøleskapet i minst et par timer; gjerne over natten for mer smak. Bruk ikke marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt som saus uten å koke den først.

Tre kjøttbitene på spyd med litt luft mellom, og grill dem over middels høy varme mens du snur spydene jevnlig. Små biter trenger ofte rundt 10–15 minutter; sjekk at de er gjennomstekte.

Bruk et steketermometer i den største kjøttbiten. Fjørfe bør nå 75 °C i midten; for annet kjøtt følger du anbefalt kjernetemperatur for kjøttypen og ønsket stekegrad.

Shashlik passer godt med grillet løk og paprika, flatbrød eller pitabrød og en frisk salat. Syrlig løk eller en yoghurtdressing balanserer den røkte smaken fra grillen.

Kjøl ned restene raskt, ta kjøttet av spydene og legg det i en tett beholder i kjøleskapet. Varm det godt gjennom igjen, gjerne i panne med litt væske så det ikke tørker ut.

Begge er kjøtt på spyd, men shashlik forbindes ofte med større kjøttbiter som marineres og grilles, mens shish kebab også kan være mindre biter eller kjøttdeig på spyd. Navnene og tilberedningen varierer mellom matkulturene.