Paneer

Skjær den i terninger og stek dem i litt olje på middels høy varme i 2–3 minutter, til de får farge på flere sider. Legg dem gjerne i varmt vann i 10 minutter etter steking hvis du vil ha mykere biter.

Nei, paneer holder formen ved steking og koking, så den passer godt i terninger i saus og gryter. Den blir mykere, men får ikke den trådete konsistensen til smeltet ost.

Varm helmelk til den nesten koker, ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft eller eddik til melken skiller seg. Sil ostemassen gjennom et rent klede, skyll den kort og press den under en vekt i 1–2 timer.

Paneer brukes blant annet i palak paneer, med spinat, og matar paneer, med erter i krydret tomatsaus. Stekte terninger passer også i grønnsaksspyd og i en mild curry.

Fast tofu er et praktisk alternativ i gryter og curry; stek den først så den får en fast overflate. Halloumi kan også brukes i noen retter, men er saltere og har en mer markant smak.

Oppbevar paneer tildekket i kjøleskapet og bruk den innen få dager etter at pakken er åpnet. Hjemmelaget paneer bør avkjøles raskt og oppbevares kaldt; frysing kan gjøre konsistensen smuldrete.

Paneer har 19 g protein per 100 g, mot 20,7 g i ost. Paneer er altså litt mindre proteinrik enn vanlig ost målt på samme vekt.