Lupinmel

Rør det inn i pannekaker, vafler, brød eller grønnsaksboller for mer fylde og en mild, nøtteaktig smak. Det binder også væske godt, så røren kan trenge litt ekstra væske.

Ikke bytt ut alt hvetemelet: lupinmel mangler gluten og gir ikke samme heving og elastisitet. Start med å erstatte omtrent en tidel av melet i en oppskrift, og øk andelen hvis resultatet fungerer.

Oppbevar det tørt og mørkt i en tett beholder, så tar det ikke til seg fukt og lukt. Hvis du bruker det sjelden, kan en lufttett beholder i fryseren holde melet friskt lenger.

Det har en mild, litt nøtteaktig og belgfruktaktig smak. I søt bakst passer det godt sammen med kakao, vanilje eller kanel; i salte retter fungerer urter og krydder fint.

Lupin er en belgfrukt som kan gi allergiske reaksjoner, og noen med peanøttallergi reagerer også på lupin. Ikke prøv det på egen hånd hvis du har peanøttallergi; lupin kan dessuten være oppført som allergen i matvarer.

Ja. Lupinmel inneholder 38 g protein per 100 g, mot 20 g i kikertmel og 23,4 g i linsemel; det er også rikt på fiber.

Lupinmel er malte lupinfrø og er lett å blande inn i rører og deiger. Lupinfrø spises hele, for eksempel som snacks eller i salater, og har omtrent like mye energi per 100 g som melet.