Lammelår

Brun det først raskt i en varm panne eller ovn, og stek det videre ved 125–150 °C med et steketermometer i den tykkeste delen, uten å treffe beinet. Ta det ut ved 65–70 °C kjernetemperatur, og la det hvile i minst 20 minutter før du skjærer det opp.

Med bein får steken ofte mer smak, men den er vanskeligere å skjære i pene skiver. Utbeinet lammelår er enklere å fylle og rulle; bind det med kjøkkentråd så det holder formen under steking.

Hvitløk og rosmarin er klassisk: lag små snitt i kjøttet og stikk inn hvitløksbiter sammen med rosmarin. Timian, sitronskall og grovkvernet pepper passer også godt.

Prøv ovnsbakte poteter, gulrøtter eller andre rotgrønnsaker, og server med sjy eller myntesaus. Restene passer godt i pitabrød eller i en gryte med tomat og bønner.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet innen to timer. De holder seg vanligvis i tre til fire dager; frys dem gjerne i porsjoner hvis du ikke skal bruke dem snart.

Lammelår er stykket fra bakbeinet, mens lammestek beskriver kjøttet når det tilberedes som en stek. Lammelår er derfor et vanlig valg når du lager lammestek.

La kjøttet hvile først, og skjær det på tvers av muskelfibrene med en skarp kniv. Har låret bein, skjærer du langs beinet for å løsne store stykker før du deler dem i skiver.