Geitekjøtt

Brun kjøttet først, og la det deretter trekke forsiktig i gryte med væske og lokk. Seigt kjøtt fra eldre dyr trenger ofte 2–3 timer på lav varme; det er klart når det lett slipper beinet eller kan deles med en gaffel.

Geitekjøtt er magert, så bruk middels varme og unngå å steke det lenge. Brun små terninger raskt før de går i gryta, eller stek en hel bit med steketermometer og la den hvile før du skjærer den opp.

Smaken kler hvitløk, ingefær, chili, spisskummen og urter som rosmarin. Server det gjerne med ris, poteter eller flatbrød; i karri og krydrede gryteretter tåler kjøttet lang tilberedning godt.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap og bruk det innen et par dager. Skal du fryse det, pakk kjøttet godt inn og tin det langsomt i kjøleskapet før tilberedning.

Det har en tydelig, fyldig kjøttsmak som ofte beskrives som mer markant enn smaken av lam. Kjøtt fra unge dyr er gjerne mildere og mørere enn kjøtt fra eldre dyr.