Cæsardressing

Visp sammen eggeplomme eller majones med finhakket ansjos, hvitløk, dijonsennep og sitronsaft. Rør inn finrevet parmesan og spe med olje til dressingen blir kremet.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk en ren skje. Dressing laget med rå eggeplomme bør brukes innen et par dager; med majones holder den seg ofte lenger.

Den passer best kald eller romtemperert; varme kan få den til å skille seg. Vend den i salaten etter at varme ingredienser som kylling eller krutonger er ferdige.

Den klassiske kombinasjonen er romanosalat, parmesan og krutonger, gjerne med kylling. Prøv den også i en kyllingwrap eller som dipp til rå grønnsaker.

Kapris gir salt og syrlig smak; finhakk dem og rør dem inn litt etter litt. Worcestershiresaus kan også gi umamismak, men sjekk at den ikke inneholder ansjos hvis du vil unngå fisk helt.

Bruk vegansk majones som base, og smak til med sitron, hvitløk, sennep og kapris. Finrevet næringsgjær kan gi en ostelignende smak i stedet for parmesan.

Cæsardressing er sausen, mens cæsarsalat er en ferdig rett med salat, dressing og ofte krutonger og parmesan. Salaten kan også inneholde kylling eller andre ingredienser.

Bruk pasteurisert egg hvis du lager dressingen med rå eggeplomme, og hold den kald fram til servering. Majones er et enkelt alternativ hvis du vil slippe rå egg.