Bøffelkjøtt

Bøffelkjøtt er magert, så stek biffer raskt i en svært varm panne, og la dem hvile noen minutter før servering. Bruk gjerne steketermometer; lang steking på høy varme gjør kjøttet fort seigt.

Ja. Bland gjerne litt olje eller finhakket løk i kjøttdeig av bøffel før du former burgere, siden den er mager; i gryter passer kjøttet godt med løk, tomat og krydder, når det får småkoke til det er mørt.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap og bruk det raskt etter kjøp. Skal du vente lenger, frys kjøttet godt innpakket; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Ja, bruk bøffelkjøtt i de fleste oppskrifter med storfekjøtt, som kjøttboller, chili og gryter. Det er magrere: storfekjøtt har 4,2 g fett per 100 g, mot 1,5 g i bøffelkjøtt, så pass på at det ikke oversteker.

Navnet kan vise til kjøtt fra ulike dyr. I mange engelskspråklige sammenhenger betyr «buffalo» amerikansk bison, mens vannbøffel er et annet dyr; se etter hvilken art kjøttet kommer fra når det er oppgitt.

Bøffelkjøtt beskrives ofte som mildt og litt søtere enn storfekjøtt, men smaken påvirkes av stykningsdelen og tilberedningen. Det har også mindre fett: 1,5 g per 100 g, sammenlignet med 4,2 g i storfekjøtt.

Server stekt bøffelkjøtt med poteter eller rotgrønnsaker, og bruk gjerne en saus med sopp eller rødvin for fylde. Kjøttdeig passer også i krydrede retter som chili og tacos.