Arborioris til risotto

Surr risen kort i smør eller olje, og spe med varm kraft litt etter litt mens du rører. Den er som regel mør etter 16–18 minutter; rør inn smør og parmesan til slutt.

Nei. Stivelsen på riskornene bidrar til den kremete konsistensen, og skyller du risen, vasker du bort noe av den.

Regn med omtrent tre deler varm kraft til én del ris, men ha litt ekstra kraft klar. Spe gradvis til risen er mør med en liten fast kjerne, i stedet for å helle i alt på én gang.

Oppbevar ukokt ris tørt, mørkt og i en tett beholder. Sett rester av risotto raskt kaldt i kjøleskapet, helst innen én time, og bruk dem innen ett døgn.

Den er særlig kjent fra italiensk risotto, for eksempel risotto alla Milanese med safran og risotto ai funghi med sopp. Den kan også brukes i arancini, der avkjølt risotto formes til boller, paneres og stekes.

Ja, hvit grøtris kan brukes, men resultatet blir gjerne mindre kremet og riskornene oppfører seg annerledes. Per 100 g har grøtris 80,5 g karbohydrater, mot 85 g i arborioris til risotto.

Begge selges til risotto, men Avorio-risottoris har litt mindre karbohydrater per 100 g: 78,1 g mot 85 g i arborioris til risotto. Arborio frigjør stivelse under omrøring og gir den klassiske kremete risottoen.