Udang

Masak udang kupas dalam wajan panas selama sekitar 2–3 menit, balik sekali, sampai dagingnya berubah buram dan melengkung. Angkat segera setelah matang; memasaknya terlalu lama membuat teksturnya keras.

Urat hitam itu saluran pencernaan, bukan pembuluh darah. Sayat tipis bagian punggung lalu tarik uratnya dengan ujung pisau atau tusuk gigi; langkah ini terutama berguna jika udangnya besar atau uratnya terlihat berpasir.

Simpan udang mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Udang cocok untuk tumis bawang putih dan cabai, nasi goreng, mi goreng, sup, serta sate. Masukkan udang menjelang akhir memasak agar panasnya tidak membuat daging cepat alot.

Untuk tumisan atau mi, potongan ikan berdaging padat seperti kakap bisa menggantikan udang; masukkan ikan lebih awal karena biasanya perlu waktu masak lebih lama. Untuk pilihan tanpa makanan laut, gunakan tahu padat, tetapi rasa dan teksturnya berbeda.

Udang mentah dapat membawa kuman atau parasit, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai daging buram dan padat. Udang untuk sushi pun tidak otomatis aman dimakan mentah hanya karena tampak segar.

Bisa. Udang termasuk krustasea yang dapat memicu alergi; jika Anda memiliki alergi terhadap udang atau krustasea lain, hindari udang dan makanan yang mungkin tercampur dengannya.