Tumis hidangan laut

Tiriskan dan keringkan hidangan laut sebelum dimasak, lalu tumis dalam wajan yang sudah panas dan jangan memenuhi wajan. Masak sayuran lebih dulu; masukkan hidangan laut menjelang akhir agar cairannya tidak keluar terlalu banyak.

Udang biasanya matang dalam sekitar 2–3 menit, sedangkan cumi membutuhkan sekitar 1–2 menit dengan api besar agar tidak alot. Masak ikan dan kerang sampai dagingnya buram dan matang hingga ke bagian tengah.

Bawang putih, jahe, cabai, dan sedikit kecap asin memberi rasa gurih tanpa menutupi rasa hidangan laut. Saus tiram juga cocok; tambahkan menjelang akhir supaya saus tidak cepat gosong.

Sajikan dengan nasi putih atau nasi goreng sederhana agar sausnya terserap. Tumis hidangan laut juga sering dijadikan isi capcay, bersama wortel, kembang kol, dan sawi.

Bisa. Cairkan di lemari es, tiriskan, lalu tepuk-tepuk hingga kering sebelum ditumis; hidangan laut yang masih berlapis es akan membuat wajan berair dan sulit panas merata.

Dinginkan segera dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; habiskan dalam 1–2 hari. Panaskan kembali sampai mengepul panas, dan jangan biarkan hidangan laut matang terlalu lama pada suhu ruang.

Bisa, tetapi rasa dan teksturnya lebih sederhana. Tumis udang mengandung 12,5 g protein per 100 g, sedangkan tumis ikan mengandung 11,1 g per 100 g.

Bisa, terutama jika berisi udang, kepiting, kerang, atau cumi; saus tiram juga berasal dari tiram. Tanyakan bahan dan kemungkinan kontak silang bila Anda perlu menghindari salah satu jenis hidangan laut.