Tepung panir bebas gluten

Sobek roti bebas gluten yang sudah agak kering, lalu giling hingga menjadi remah. Sangrai di wajan dengan api kecil selama beberapa menit sambil diaduk, atau panggang pada suhu 120 °C sampai kering dan renyah; dinginkan sebelum disimpan.

Keringkan permukaan bahan, balur tipis dengan tepung bebas gluten, celupkan ke telur kocok, lalu tekan ke tepung panir. Diamkan sekitar 10 menit sebelum digoreng agar lapisannya lebih melekat.

Bisa. Susun bahan berlapis panir di loyang, semprot atau oles tipis dengan minyak, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15–25 menit, balik sekali; waktu pastinya mengikuti ketebalan bahan.

Simpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin, di tempat sejuk dan kering. Jika panir buatan sendiri masih lembap, keringkan lagi sebelum disimpan agar tidak menggumpal atau berjamur.

Gunakan untuk melapisi ayam, ikan, atau tahu sebelum digoreng maupun dipanggang. Tepung ini juga bisa menjadi taburan renyah pada makaroni panggang atau pengikat isian kroket.

Remukkan biskuit beras atau sereal jagung yang memang bebas gluten untuk membuat lapisan renyah. Untuk isian seperti kroket, kentang tumbuk atau sedikit tepung bebas gluten dapat membantu mengikat adonan, tetapi tidak memberi lapisan renyah yang sama.

Pilih kemasan yang secara jelas menyatakan bebas gluten dan periksa daftar bahan, terutama bila produk juga berbumbu. Remah roti biasa bisa tercampur dalam proses produksi, jadi jangan mengandalkan warna atau teksturnya saja.