Sup kacang putih

Rendam kacang kering semalaman, lalu tiriskan dan rebus dalam air baru sampai empuk, biasanya sekitar 60–90 menit. Tumis bawang bombai dan bawang putih terlebih dahulu, lalu masukkan kacang dan kaldu; tambahkan garam menjelang akhir agar kacang lebih mudah lunak.

Tiriskan dan bilas kacangnya, lalu masukkan sekitar 10–15 menit sebelum sup selesai dimasak. Kacang kalengan sudah matang, jadi pemanasan terlalu lama dapat membuatnya hancur.

Ambil satu atau dua sendok sayur kacang beserta kuahnya, haluskan, lalu kembalikan ke panci dan aduk. Cara ini membuat kuah lebih kental tanpa mengubah rasa kacangnya.

Roti berkulit renyah cocok untuk menyerap kuah; nasi juga pas jika sup dibuat lebih berbumbu. Tambahkan perasan lemon atau sedikit cuka sebelum disajikan agar rasa kacang dan kaldu terasa lebih segar.

Simpan sup dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil; cairkan di kulkas lalu panaskan sampai mengepul merata.

Kacang cannellini atau kacang navy bisa menggantikan kacang putih dengan tekstur dan rasa yang serupa. Kacang putih dengan saus tomat juga dapat dipakai, tetapi rasa kuah akan lebih manis dan asam.

Sup kacang putih memakai kacang putih sebagai bahan utamanya, sedangkan nama sup kacang bisa merujuk pada sup dengan jenis kacang lain atau campuran beberapa kacang. Karena itu, tekstur dan rasa sup kacang biasa dapat lebih beragam.