Sup bit

Masak bit utuh bersama kulitnya sampai empuk, sekitar 30–45 menit untuk bit ukuran sedang, lalu kupas dan parut atau potong. Masukkan ke sup menjelang akhir dan tambahkan sedikit air lemon atau cuka agar warnanya tidak kusam.

Keduanya cocok: sajikan panas pada cuaca sejuk, atau dinginkan untuk sup musim panas bergaya Eropa Timur. Untuk versi dingin, blender bit matang dengan kaldu dan sedikit yoghurt, lalu beri perasan lemon dan adas.

Simpan dalam wadah tertutup dan dinginkan dalam waktu dua jam setelah dimasak; sup bit umumnya tahan 3–4 hari di kulkas. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sampai mengepul.

Bisa. Bekukan dalam porsi kecil hingga sekitar tiga bulan; sisakan ruang di wadah karena cairan mengembang saat membeku. Sup yang memakai krim atau yoghurt lebih baik diberi pelengkap itu setelah dipanaskan kembali, sebab teksturnya dapat pecah.

Sajikan dengan roti gandum hitam, kentang rebus, atau sesendok krim asam maupun yoghurt tawar. Adas, daun bawang, dan sedikit cuka memberi rasa segar yang menyeimbangkan manis alami bit.

Tidak selalu. Borscht biasanya merupakan sup bit khas Eropa Timur yang dapat berisi kol, kentang, dan daging, sedangkan sup bit bisa berupa sup sederhana yang diblender atau disajikan dingin.