Sup

Rebus ayam sebentar, buang air rebusan pertama, lalu masak kembali dalam air baru dengan api kecil. Jangan biarkan kuah bergolak keras; angkat buih yang muncul di permukaan.

Masukkan sayuran yang keras, seperti wortel dan kentang, lebih dahulu. Tambahkan kol, sawi, atau daun bawang menjelang akhir; biasanya beberapa menit saja cukup.

Dinginkan sup sesegera mungkin dan masukkan ke wadah tertutup di kulkas dalam waktu dua jam setelah dimasak. Habiskan dalam tiga hingga empat hari, lalu panaskan sampai mendidih sebelum disajikan.

Sup ayam atau sup sayur cocok disantap dengan nasi putih, perkedel, atau tempe goreng. Taburan bawang goreng, seledri, dan perasan jeruk nipis memberi aroma dan rasa segar.

Sup rumahan dibuat dari bahan segar dan kuahnya dapat Anda racik sendiri, sedangkan sup instan biasanya berupa bubuk atau konsentrat yang diseduh atau dimasak cepat. Sup instan mengandung 366 kkal per 100 g dalam bentuk kering; berat setelah diseduh bertambah karena air.

Untuk sup sayur, gunakan air rebusan jamur, bawang, wortel, dan seledri sebagai pengganti kaldu. Rebus perlahan agar rasanya keluar, lalu saring sebelum dipakai.

Ukur bagian terdalam potongan ayam dengan termometer pangan; suhunya harus mencapai 75 °C. Tanpa termometer, belah bagian paling tebal dan pastikan tidak ada bagian mentah atau merah muda.

Bisa. Dinginkan sup, bagi ke wadah kedap udara dengan sedikit ruang kosong untuk pemuaian, lalu bekukan; sup berbahan kentang atau krim dapat berubah tekstur setelah dicairkan.