Shashlik

Shashlik adalah potongan daging yang ditusuk pada tusuk sate lalu dipanggang, sering kali setelah dimarinasi. Daging domba, sapi, atau ayam dapat digunakan.

Pilih daging yang cukup empuk dan potong menjadi kubus berukuran seragam agar matang bersamaan. Sisakan sedikit lemak pada daging domba atau sapi supaya potongannya tidak cepat kering saat dipanggang.

Campur potongan daging dengan bawang bombai, garam, lada, dan sedikit minyak; tambahkan air jeruk atau cuka bila ingin rasa asam. Marinasi dalam wadah tertutup di lemari es, bukan di suhu ruang.

Panggang di atas bara yang sudah menjadi abu dan tidak lagi berapi besar, sambil memutar tusuk secara berkala. Potongan kecil biasanya matang dalam sekitar 10–15 menit; pastikan bagian tengah ayam mencapai 75 °C.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam satu hingga dua hari. Jangan memakai kembali marinasi yang bersentuhan dengan daging mentah sebagai saus, kecuali dididihkan terlebih dahulu.

Sajikan shashlik dengan bawang bombai iris, roti pipih, salad tomat dan mentimun, atau saus berbahan yoghurt. Sayuran seperti paprika dan tomat juga bisa ditusuk bergantian dengan daging.

Keduanya sama-sama berupa daging yang ditusuk dan dipanggang, dan nama tersebut kadang dipakai untuk hidangan yang mirip. Shashlik biasanya merujuk pada potongan daging yang dimarinasi sebelum ditusuk.