Saus mint

Saus mint paling dikenal sebagai pendamping daging domba panggang, tetapi juga cocok untuk daging panggang lain dan sayuran panggang. Sajikan sedikit demi sedikit karena rasanya yang manis-asam dan aromanya yang tajam mudah mendominasi.

Cincang halus daun mint segar, lalu aduk dengan gula dan sedikit air mendidih sampai gula larut. Setelah agak dingin, tambahkan cuka secukupnya dan diamkan sekitar 15 menit agar rasanya menyatu.

Tidak. Saus mint biasanya dibuat dengan menyeduh mint cincang menggunakan air panas, lalu mencampurnya dengan cuka; merebusnya lama dapat membuat aroma segarnya berkurang.

Simpan saus dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan sendok bersih setiap kali mengambilnya. Saus buatan sendiri sebaiknya dihabiskan dalam beberapa hari; buang jika muncul jamur, bau yang berubah, atau gelembung yang tidak biasa.

Untuk daging domba, gunakan mint segar cincang yang dicampur cuka dan sedikit gula sebagai pengganti cepat. Chutney mint lebih kental dan biasanya lebih berbumbu, jadi gunakan sedikit dahulu.

Saus mint dibuat dari daun mint, cuka, dan gula, sehingga rasanya segar, asam, dan manis; saus tartare berbasis mayones dengan acar serta herba, dan jauh lebih berlemak. Per 100 g, saus tartare mengandung 299 kcal dan 24,6 g lemak, sedangkan saus mint mengandung 101 kcal dan 0,1 g lemak.

Saus mint kemasan bisa terasa manis dan asin karena gula serta garamnya; satu sendok teh memberi sedikit saus, tetapi jumlahnya cepat bertambah bila dituangkan langsung dari botol. Per 100 g, kandungan gulanya 22 g dan natriumnya 480 mg.

Saus mint termasuk sumber zat besi: kandungannya 7,4 mg per 100 g. Namun saus biasanya disantap sebagai pelengkap dalam porsi kecil, bukan sebagai sumber utama zat besi.