Puding hati

Puding hati adalah olahan hati yang dicampur daging atau lemak, bumbu, dan bahan pengikat, lalu dimasak hingga padat seperti loaf. Namanya memang puding, tetapi biasanya disajikan sebagai makanan gurih, bukan hidangan penutup.

Iris setebal sekitar 1 cm, lalu goreng dalam wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang selama 3–4 menit per sisi hingga kecokelatan dan panas sampai ke tengah. Jika puding hati masih mentah, masak sampai matang sepenuhnya; waktu menggoreng irisan saja tidak menjamin bagian tengahnya matang.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Anda juga dapat membekukannya dalam beberapa irisan yang dibungkus rapat agar mudah mengambil porsi; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.

Sajikan irisan goreng dengan roti panggang, telur, atau kentang, dan tambahkan acar atau saus tomat untuk memberi rasa segar. Di sebagian hidangan, puding hati juga dimakan sebagai isian roti lapis.

Puding hati biasanya dimasak dalam bentuk loaf yang padat dan kemudian diiris, sedangkan sosis hati umumnya dimasukkan ke dalam selongsong dan teksturnya lebih lembut. Sosis hati mengandung 357 kkal dan 33,2 g lemak per 100 g; puding hati mengandung 189 kcal dan 10 g lemak per 100 g.

Untuk hidangan yang membutuhkan irisan gurih, gulung hati dapat menjadi pengganti yang paling mirip. Jika Anda hanya mencari tekstur padat untuk digoreng, puding daging cincang dan kol juga bisa dipakai, tetapi rasanya tidak sekuat hati.