Pasta miso

Miso putih biasanya berfermentasi lebih singkat dan rasanya lebih ringan serta agak manis, sedangkan miso merah berfermentasi lebih lama dan rasanya lebih kuat, asin, dan gurih. Gunakan miso putih untuk saus lembut atau sup ringan, dan miso merah untuk semur atau bumbu yang rasanya lebih pekat.

Larutkan pasta miso lebih dulu dengan sedikit kuah panas di dalam mangkuk, lalu tuangkan kembali ke panci. Masukkan menjelang akhir memasak dan jangan didihkan lama agar aroma fermentasinya tetap terasa.

Mulailah dengan sekitar satu sendok makan untuk semangkuk sup, larutkan, lalu cicipi sebelum menambah garam atau kecap asin. Pasta miso sendiri sudah asin, jadi bumbu lain sering kali perlu dikurangi.

Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es dan ratakan permukaannya setelah mengambil miso. Miso dapat menggelap seiring waktu; buang jika berbau busuk atau tampak berjamur.

Campurkan dengan jahe dan bawang putih untuk bumbu ikan atau tahu, atau aduk dengan mentega untuk saus mi dan sayuran panggang. Miso juga menjadi bumbu utama sup miso Jepang.

Tidak ada pengganti yang benar-benar sama karena pasta miso memberi rasa fermentasi dan gurih sekaligus. Untuk sup atau tumisan, sedikit kecap asin dan tahini dapat memberi rasa asin-gurih, tetapi gunakan sedikit demi sedikit karena hasilnya lebih tajam dan kurang kompleks.

Tidak. Miso yang dibuat dari beras atau kedelai saja umumnya tidak memakai gandum, tetapi miso berbahan jelai atau gandum mengandung gluten; periksa daftar bahan pada kemasan.