Pasta dengan saus roux putih

Lelehkan mentega dengan api kecil, masukkan tepung terigu, lalu aduk selama sekitar 2 menit sampai berbuih tetapi belum kecokelatan. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan pengocok hingga saus licin dan mengental.

Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam, lalu tiriskan 1–2 menit sebelum waktu yang tertera pada kemasan agar teksturnya masih kokoh. Makaroni akan melunak lagi saat dicampur dengan saus panas atau dipanggang.

Campur pasta yang sudah direbus dengan saus, tuang ke loyang, lalu taburi keju parut dan remah roti jika suka. Panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15–20 menit, sampai saus bergelembung dan permukaannya keemasan.

Keju seperti cheddar atau parmesan memberi rasa gurih, sedangkan brokoli, jamur, kacang polong, atau ayam matang membuatnya lebih berisi. Tambahkan sayuran yang sudah ditumis atau direbus sebentar agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air ke dalam saus.

Untuk saus bebas gluten, larutkan tepung maizena dalam sedikit susu dingin, lalu tuangkan ke susu panas sambil diaduk sampai mengental. Sausnya tidak sekaya roux berbahan mentega, tetapi cocok untuk melapisi pasta.

Masukkan sisa makanan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas setelah uap panasnya reda; habiskan dalam 3–4 hari. Saat memanaskan kembali, tambahkan sedikit susu agar saus tidak terlalu kental, lalu panaskan sampai mengepul panas merata.

Pasta dengan sayuran dan saus putih memiliki energi lebih rendah: 136 kcal per 100 g, dibandingkan 150 kcal pada pasta dengan saus roux putih. Versi bersayur juga mengandung lebih banyak serat, yaitu 1,25 g dibandingkan 1 g per 100 g.