Nasi sushi

Bilas beras sushi beberapa kali sampai air bilasannya hampir bening, lalu tiriskan. Masak dengan air sekitar sebanyak berat beras, diamkan tertutup selama 10 menit setelah matang, kemudian aduk perlahan agar uapnya keluar.

Campurkan cuka beras, gula, dan garam saat nasi masih panas, lalu aduk dengan gerakan mengiris agar butirannya tidak hancur. Kipas sambil diaduk sampai nasi hangat dan mengilap sebelum dipakai.

Nasi sushi paling enak dipakai saat masih hangat atau pada suhu ruang. Jika harus disimpan, dinginkan secepatnya, masukkan ke wadah tertutup di lemari es dalam waktu paling lama dua jam, dan habiskan dalam sehari; nasi dingin biasanya mengeras.

Gunakan untuk nigiri, maki, atau temaki, dan padukan dengan ikan, telur dadar, mentimun, alpukat, atau sayuran acar. Nasi ini juga cocok untuk chirashi, yaitu nasi sushi dalam mangkuk dengan aneka lauk di atasnya.

Bisa, tetapi hasilnya kurang lengket dan lebih mudah tercerai saat dibentuk. Pilih beras berbutir pendek atau sedang; beras panjang seperti basmati biasanya terlalu pera untuk nigiri atau maki.

Pilih beras berbutir pendek atau sedang yang berlabel beras sushi; beras ini menjadi lengket setelah dimasak tetapi tetap mempertahankan bentuk butirannya. Jangan memakai beras ketan, yang jauh lebih lengket dan menghasilkan tekstur berbeda.