Muffin vegan

Ganti telur dengan satu sendok makan biji rami bubuk yang dicampur tiga sendok makan air per telur, lalu diamkan 10 menit hingga mengental. Aduk adonan secukupnya saja; terlalu lama mengaduk bisa membuat muffin padat.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 °C selama sekitar 20–25 menit untuk muffin berukuran biasa. Tusuk bagian tengah dengan lidi; muffin matang jika lidi keluar tanpa adonan basah.

Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang dan habiskan dalam sekitar tiga hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus satu per satu dan bekukan; cairkan pada suhu ruang atau hangatkan sebentar sebelum disajikan.

Untuk muffin, pisang matang yang dilumatkan memberi kelembapan dan rasa manis; gunakan sekitar setengah pisang per telur. Biji rami bubuk lebih netral rasanya, sedangkan saus apel cocok untuk adonan yang ingin tetap lembut.

Muffin vegan cocok disantap dengan kopi atau teh, atau disajikan bersama buah segar untuk sarapan. Untuk rasa gurih-manis, belah muffin lalu olesi selai kacang atau selai buah.

Muffin cokelat mengandung 361 kkal dan 7,4 g protein per 100 g, sedangkan muffin vegan mengandung 387 kcal dan 4,6 g protein. Istilah vegan merujuk pada bahan tanpa produk hewani, bukan pada rasa tertentu; muffin vegan juga bisa dibuat dengan cokelat.

Tidak: kue kacang vegan mengandung 25,9 g lemak per 100 g, dibandingkan 16 g pada muffin vegan. Resep dan bahan menentukan kandungan lemaknya, jadi kata vegan saja tidak berarti lebih rendah lemak.