Kelenjar timus sapi

Kelenjar timus adalah organ kecil di leher atau dada bagian atas sapi, bukan roti atau produk tepung. Dalam istilah kuliner berbahasa Inggris, organ ini disebut sweetbreads.

Rendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit, lalu rebus perlahan selama 5–10 menit. Setelah dingin, kupas selaput dan jaringan kerasnya; tekan sebentar di antara dua piring agar bentuknya padat dan mudah dipotong.

Setelah direbus sebentar dan dikupas, potong-potong, keringkan, lalu lumuri tipis dengan tepung. Goreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak sekitar 3–4 menit per sisi sampai kecokelatan; jangan memenuhi wajan agar potongannya bisa terpanggang, bukan berair.

Perebusan singkat bukan keharusan, tetapi memudahkan Anda melepas selaput dan menghasilkan tekstur lebih padat. Jika langsung dimasak, bersihkan selaputnya dengan teliti dan masak perlahan agar bagian tengah matang tanpa membuat permukaannya cepat gosong.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di lemari es sebelum dibersihkan atau dimasak.

Rasa dan teksturnya cocok dengan saus mentega lemon, peterseli, atau caper, serta pendamping segar seperti salad dan sayuran panggang. Di dapur Prancis, sweetbreads sering disajikan sebagai ris de veau, antara lain ditumis atau dimasak dengan saus krim.

Keduanya adalah organ yang disebut sweetbreads dalam istilah kuliner, tetapi berasal dari organ berbeda: kelenjar timus berada di leher atau dada atas, sedangkan pankreas berada di dekat lambung dan usus. Pankreas sapi muda memiliki 182 kcal dan 15 g protein per 100 g; kelenjar timus sapi memiliki 304 kcal dan 12 g protein.

Ya. Masak hingga bagian tengah benar-benar panas dan tidak lagi mentah; gunakan termometer makanan bila tersedia dan pastikan suhu bagian tengah mencapai 70 °C. Simpan daging mentah terpisah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan dan alat yang bersentuhan dengannya.