Gorengan sayur

Iris sayuran tipis dan keringkan sebelum dicampur ke adonan yang cukup kental agar tidak berair. Goreng dalam minyak bersuhu sekitar 170–180 °C selama 3–5 menit, balik sekali, lalu tiriskan di rak agar bagian bawahnya tidak lembap.

Kol, wortel, dan daun bawang adalah campuran yang lazim untuk bakwan sayur; iris tipis supaya matang bersamaan. Taoge atau jagung pipil juga bisa ditambahkan, tetapi jangan terlalu banyak agar adonan tidak mudah buyar.

Dinginkan sampai uapnya hilang, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 2–3 hari. Jangan menumpuknya saat masih panas karena uap akan membuat lapisan luarnya lembek.

Panaskan dalam oven atau air fryer pada 180 °C selama sekitar 5–8 menit, susun satu lapis, lalu balik di tengah waktu pemanasan. Microwave lebih cepat, tetapi biasanya membuat gorengan sayur lembek.

Bakwan sayur sering disantap dengan cabai rawit atau sambal kacang, dan cocok sebagai lauk bersama nasi serta sayur bening. Sajikan segera setelah digoreng agar teksturnya tetap renyah.

Gorengan zucchini mengandung protein lebih banyak: 7,1 g per 100 g, sedangkan gorengan sayur mengandung 4,4 g. Gorengan sayur biasanya memakai campuran sayuran seperti kol dan wortel, sementara zucchini menjadi bahan utamanya.

Pilih yang terasa ringan dan renyah, tidak berminyak menetes, serta tidak berbau tengik. Jika membeli yang sudah dingin, hindari gorengan yang ditumpuk dalam wadah tertutup saat masih panas karena mudah menjadi lembek.