Dolma

Susun dolma rapat-rapat di panci dengan sisi lipatan menghadap ke bawah, lalu tuangi air atau kaldu hingga hampir menutupinya. Tutup dengan piring kecil agar tidak bergeser dan masak perlahan sekitar 40–50 menit, sampai nasi di dalamnya empuk.

Dolma berisi nasi dan rempah biasanya disajikan dingin atau pada suhu ruang, dengan perasan lemon dan yoghurt. Dolma berisi daging umumnya lebih nikmat disajikan hangat.

Dinginkan dolma, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Anda juga dapat membekukannya; cairkan semalaman di lemari es dan panaskan hingga bagian tengahnya benar-benar panas.

Dolma dapat berupa daun anggur atau sayuran seperti paprika dan terung yang diisi nasi, rempah, dan kadang daging cincang. Sajikan dengan yoghurt, irisan lemon, atau salad segar.

Daun kubis yang sudah direbus sebentar mudah digulung dan cocok untuk isian nasi atau daging. Daun lobak Swiss juga bisa digunakan, tetapi lembarannya lebih tipis dan perlu ditangani perlahan agar tidak robek.

Gulungan kubis khususnya memakai daun kubis untuk membungkus isian, sedangkan dolma adalah sebutan lebih luas untuk sayuran yang diisi—termasuk daun anggur, paprika, dan terung. Gulungan kubis mengandung 2,5 g protein per 100 g, dibandingkan 2,5 g pada dolma.

Dolma adalah nama umum untuk sayuran isi; dolma daun anggur merupakan salah satu jenisnya. Versi daun anggur memiliki 93 kcal per 100 g, sedangkan dolma memiliki 93 kcal per 100 g.