Daging kerbau

Iris melawan arah serat dan masak perlahan dalam kuah berbumbu; untuk potongan keras, presto sampai empuk, biasanya sekitar 30–45 menit setelah panci bertekanan. Hindari memasaknya terlalu lama dengan api besar karena daging yang relatif ramping mudah menjadi kering.

Ya. Daging kerbau cocok untuk rendang yang dimasak perlahan hingga bumbu meresap; untuk sate, iris tipis melawan serat agar lebih mudah dikunyah. Sate kerbau juga dikenal sebagai hidangan khas Kudus.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Daging kerbau biasanya lebih ramping dan berserat lebih tegas, sehingga cocok dimasak perlahan atau diiris tipis. Per 100 g, daging kerbau mengandung 25 g protein dan 1,5 g lemak, sedangkan daging sapi mengandung 22,2 g protein dan 4,2 g lemak.

Daging sapi bisa menggantikannya dalam rendang, gulai, atau semur; pilih bagian yang cocok untuk dimasak lama dan sesuaikan waktu memasak sampai empuk. Untuk rasa yang lebih ringan, daging emu juga memiliki kandungan protein yang mendekati daging kerbau: 23,4 g per 100 g.

Masak potongan utuh hingga bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum dipotong. Untuk daging kerbau giling, masak hingga bagian tengah mencapai 71 °C.