Daging kambing

Potong melintang serat, lalu masak perlahan dengan sedikit cairan sampai empuk; untuk potongan kecil, marinasi dengan bumbu dan sedikit asam sebelum dimasak. Jangan merebusnya bergolak keras karena daging mudah mengeras.

Potongan kecil biasanya perlu sekitar 1–1½ jam dengan api kecil; potongan bertulang atau lebih besar dapat memerlukan 2–3 jam. Tambahkan air panas bila kuah menyusut sebelum daging empuk.

Buang lemak berlebih, lalu lumuri daging dengan jahe, bawang putih, ketumbar, atau rempah beraroma kuat. Untuk masakan berkuah, rebus sebentar dan buang air rebusan pertama sebelum memasaknya kembali dengan bumbu.

Daging kambing sering dimasak menjadi sate kambing, gulai, tongseng, kari, dan semur. Potongan bertulang memberi rasa kuat pada kuah, sedangkan potongan tanpa tulang lebih mudah dipotong untuk sate atau tumisan.

Pilih daging berwarna merah cerah, bertekstur kenyal, dan tidak berlendir atau berbau asam. Lemak yang masih melekat sebaiknya tampak putih krem, bukan kuning kusam.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian paling dingin lemari es dan masak dalam beberapa hari; untuk disimpan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat. Cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Ya. Masak potongan utuh hingga bagian tengah mencapai 63 °C lalu diamkan setidaknya 3 menit; daging cincang perlu mencapai 71 °C. Jangan gunakan kembali piring atau alat yang menyentuh daging mentah tanpa mencucinya.

Daging kambing umumnya lebih ramping: kandungan lemaknya 5 g per 100 g, dibandingkan 9 g pada daging domba. Daging kambing juga cenderung memiliki rasa lebih tajam, sehingga cocok dipadukan dengan rempah aromatik.