Biskuit savoiardi

Celupkan tiap biskuit ke kopi dingin selama sekitar satu detik saja, lalu susun segera di loyang. Savoiardi berpori dan cepat menyerap cairan; jangan direndam.

Tidak perlu jika biskuitnya masih kering dan renyah. Jika sudah melempem, panggang sebentar pada suhu 150 °C selama 5–8 menit, lalu dinginkan sampai benar-benar kering sebelum dicelup.

Gunakan untuk charlotte, hidangan penutup berlapis krim dan buah, atau trifle. Savoiardi juga bisa disusun sebagai dasar kue tanpa panggang setelah dicelup singkat ke kopi, teh, atau sirop.

Pilih biskuit yang utuh, kering, ringan, dan berpori, tanpa bagian yang lembap atau hancur di dalam kemasan. Savoiardi yang kering lebih mudah menyerap kopi atau sirop tanpa langsung menjadi bubur.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering agar tidak melempem. Hindari kulkas, karena kelembapan dapat mengubah teksturnya; buang jika berbau tengik atau tampak berjamur.

Savoiardi biasanya lebih tebal dan berpori, sehingga cocok menyerap kopi untuk tiramisu. Biskuit lidah kucing lebih tipis dan rapuh; per 100 g, energinya 399 kkal, sedangkan savoiardi memiliki 323 kcal.

Savoiardi umumnya dibuat dengan tepung terigu, jadi mengandung gluten. Jangan menganggapnya bebas gluten kecuali kemasannya secara jelas menyatakan demikian.

Teksturnya yang kering dan rapuh dapat pecah menjadi remah, sementara versi yang dicelup bisa menjadi lengket. Untuk anak kecil, sajikan hanya dalam potongan yang sesuai kemampuan mengunyahnya dan awasi saat makan.