Diyetisyene Sor: Rafine Şeker Nedir?
Rafine şeker günlük hayatta işe yarayan bir ifade olsa da gıda etiketlerinde tek ve basit bir tanımı yoktur. Terimlere takılmadan onu nasıl tanıyacağını ve takip edeceğini öğren.
Rafine şeker ne demek?
Rafine şeker genellikle bir bitkiden elde edilip yoğunlaştırılmış bir tatlandırıcı hâline gelene kadar işlenmiş şekeri ifade eder. Beyaz toz şeker bunun en açık örneğidir; esmer şeker, pudra şekeri ve birçok şurup da genellikle bu gruba girer.
Rafine sözcüğü, her bir ürünü vücudunun nasıl işlediğini değil, ürünün geçirdiği işlemi tanımlar. Ayrıca bir yiyeceğin ne kadar şeker içerdiğini ya da genel beslenme düzenine uygun olup olmadığını tek başına göstermez.
Rafine, ilave ve serbest şekerler
Bu terimler birbiriyle örtüşse de aynı anlama gelmez. İlave şeker, yüksek oranda rafine edilmiş ya da daha az işlenmiş olmasına bakılmaksızın, hazırlama veya üretim sırasında yiyeceğe eklenen her türlü şeker ya da şuruptur.
Serbest şeker, ilave şekerlerin yanı sıra meyve suyu ve pürelerdeki gibi doğal yapısından ayrışmış şekerleri de kapsayan daha geniş bir beslenme terimidir. Bütün meyvenin doğal yapısı içinde kalan şekerler ve sütte doğal olarak bulunan şeker ise genellikle ayrı değerlendirilir.
Etiketlerde dikkat etmen gereken adlar
Rafine veya ilave şeker; şeker, sakkaroz, glikoz, dekstroz, fruktoz, maltoz, invert şeker, melas ya da şurup adlarıyla karşına çıkabilir. Ham, organik veya rafine edilmemiş gibi ifadeler farklı görünse de içerik yine ilave ya da serbest şeker sağlayabilir.
Hem içindekiler listesini hem de besin değerleri tablosunu kontrol et. Toplam şeker miktarı genellikle doğal olarak bulunan ve ilave edilen şekerleri bir arada gösterir; bu nedenle ne kadar rafine şeker kullanıldığını tam olarak belirtmeyebilir.
Tutarlı biçimde nasıl takip edebilirsin?
Takip uygulamanda ilave şeker alanı varsa, toplam şeker miktarından hesaplamaya çalışmak yerine etikette verilen değeri kullan. Bu bilgi yoksa yiyeceği doğru şekilde kaydet ve varsa tahminin yaklaşık olduğunu göz önünde bulundur.
Bu sayının neyi göstermesini istediğine karar ver: yalnızca rafine şekeri mi, tüm ilave şekerleri mi, yoksa toplam şekeri mi? Her gün aynı tanımı kullanmak kategoriler arasında geçiş yapmaktan daha faydalıdır. Sana uygun miktar ise kişiye ve genel beslenme düzenine bağlıdır.