Vaniljkräm

Vispa äggulor, socker och majsstärkelse slätt. Värm mjölk med vanilj, vispa ner den i äggblandningen och sjud under ständig omrörning tills krämen tjocknar; låt den inte koka kraftigt. Kyl krämen med plastfolie direkt mot ytan så bildas inget skinn.

Häll över den i en ren, täckt behållare och ställ in den i kylen så snart den svalnat. Hemgjord vaniljkräm håller vanligtvis ett par dagar; släng den om den stått framme länge eller luktar eller ser avvikande ut.

Använd den som fyllning i tårtor, bullar och wienerbröd, eller servera den till frukt och bär. I en prinsesstårta ligger vaniljkrämen mellan tårtbottnarna, ofta tillsammans med sylt och grädde.

Vaniljsås är tunnare och passar bättre att hälla över paj eller frukt, medan vaniljkräm är fast nog att breda och spritsa som fyllning. Du kan koka vaniljsås tjockare med lite majsstärkelse, men resultatet blir inte alltid lika stadigt som vaniljkräm.

Vaniljkräm är oftast fastare och används som fyllning i bakverk, medan vaniljpudding brukar ätas som dessert med sked. Vaniljpudding innehåller 127 kcal per 100 g och vaniljkräm 146 kcal per 100 g.

Det går, men krämen kan bli grynig eller släppa vätska när den tinar, särskilt om den innehåller ägg och majsstärkelse. Tina den i kylen och vispa den slät; använd den helst i bakning snarare än som fristående dessert.