Stracciatella-glass

Smält choklad och ringla den i en tunn stråle i glassmeten när den nästan är färdigkörd i glassmaskinen. Den kalla smeten stelnar chokladen direkt; rör sedan kort så att den bryts i små flarn.

Låt den stå i rumstemperatur i ungefär 5–10 minuter, så blir den lättare att skopa och chokladflarnen går att känna tydligt. Ställ tillbaka resten i frysen så snart du har tagit upp glass.

Förvara glassen väl tillsluten längst in i frysen, där temperaturen är jämn, och jämna till ytan innan du stänger locket. Om glassen smälter och fryses om blir den ofta isig och chokladen mindre spröd.

Färska jordgubbar, hallon eller päron ger en frisk kontrast till gräddigheten och chokladen. Den passar också fint till en varm brownie eller en espresso.

Stracciatella-glass har vanligen en ljus mjölk- eller gräddbas med tunna bitar av choklad, medan chokladglass har choklad eller kakao i själva glassmeten. Kakaoglass innehåller 173 kcal per 100 g; stracciatella-glass innehåller 193 kcal per 100 g.

Nej. Den klassiska stilen har en mild mjölk- och gräddbas, ofta kallad fior di latte, men recept kan också smaksätta basen med vanilj.

Namnet kommer från italienskans stracciare, som betyder ungefär att riva eller slita sönder. Det syftar på chokladen som stelnar i tunna, oregelbundna flarn i glassen.