Citronsorbet

Koka upp vatten och socker till en klar sockerlag, låt den svalna och blanda med färskpressad citronsaft. Kör blandningen i glassmaskin tills den är fast och slät; utan maskin fryser du den i en grund form och vispar igenom den var 30:e minut tills den stelnat.

Sockerlagen hjälper till att hålla sorbeten mjuk, så minska inte sockret för mycket. En glassmaskin ger jämnast resultat; om du fryser sorbeten i en form, rör om ofta medan den stelnar.

Ta fram den ungefär 5–10 minuter före servering så att den går att skopa. Är den mycket hård kan den behöva stå några minuter till.

Förvara den i en lufttät burk och tryck ett bakplåtspapper mot ytan innan du sätter på locket, så minskar risken för iskristaller. Håll den fryst mellan serveringarna.

Servera den med färska hallon, jordgubbar eller blåbär, eller som en frisk avslutning efter en måltid. Den passar också mellan rätter som en liten smakrensare.

I en dessert där citronglass serveras som tillbehör kan du oftast använda citronsorbet i stället. Sorbet saknar mjölk och grädde, så den fungerar inte som ersättning i smet eller recept där glassens krämighet behövs.