Shashlik

Shashlik är kött skuret i bitar, marinerat och grillat på spett, ofta över glöd. Lök och paprika kan träs mellan köttbitarna.

Välj kött med lite insprängt fett, till exempel fläskkarré eller lammkött; det håller sig saftigare på grillen än mycket magra bitar. Skär bitarna ungefär lika stora så blir de klara samtidigt.

Låt köttet ligga i marinad med lök, salt och kryddor i kylskåp i några timmar, gärna över natten. Torka av överflödig marinad innan grillning så att den inte droppar och flammar upp.

Trä köttet ganska tätt på spett och grilla över medelhet glöd, inte över höga lågor. Vänd spetten regelbundet; bitar på cirka 3–4 cm brukar behöva omkring 10–15 minuter, beroende på köttsort och grill.

Servera gärna shashlik med tunt skivad lök, färska örter, bröd och en syrlig sås. Tomat, gurka och grillade grönsaker passar också bra till det rökiga köttet.

Lägg rester i en täckt behållare och ställ in dem i kylskåpet inom två timmar. Ät dem inom tre till fyra dagar och värm köttet ordentligt innan servering.

Namnen används ibland om rätter som liknar varandra, men shashlik syftar oftast på marinerade köttbitar på spett som grillas över glöd. Shish kebab kan även avse andra kebabrätter, till exempel grillat kött utan den klassiska shashlikmarinaden.