Rosmarin

Dra av barren från den grova stjälken och hacka dem fint, eller lägg en hel kvist i grytan och ta upp den före servering. Rosmarinens smak är kraftig, så börja sparsamt.

Ja. Torkad rosmarin är mer koncentrerad och behöver längre tid för att mjukna; smula barren mellan fingrarna och använd ungefär en tredjedel så mycket som färsk rosmarin.

Linda in kvistarna löst i lätt fuktat hushållspapper och lägg dem i en påse i kylskåpet. Du kan också ställa dem i ett glas vatten och täcka löst med en påse.

Förvara den i en lufttät burk, mörkt och torrt, så behåller barren sin arom bättre. Krossa dem först när du ska använda dem.

Rosmarin passar särskilt bra till potatis, ugnsrostade rotfrukter, lamm, kyckling och bönor. Lägg en kvist bland potatisen före rostning eller låt den sjuda med i en gryta.

Timjan är det närmaste bytet i många grytor och ugnsrätter, men har en mildare smak. Salvia passar också till exempelvis potatis och fågel, men ger en annan, mer örtig ton.

Färsk rosmarin har mjukare barr och en friskare arom; torkad är mer koncentrerad och kan kännas träig om barren inte får koka eller tillagas med maten. Färsk rosmarin innehåller 131 kcal per 100 g, medan torkad innehåller 331 kcal per 100 g.

Rosmarin är en vedartad, vintergrön buske med barrlika blad, inte ett träd. De smala bladen är aromatiska och används som krydda.