Prosciutto

Prosciutto crudo är saltad och lufttorkad och äts vanligtvis utan tillagning. Lägg den på en pizza eller i en varm pastarätt precis före servering, så blir den inte onödigt torr och salt.

Lägg skivorna glest på en plåt med bakplåtspapper och grädda vid 180 °C i ungefär 10 minuter, tills kanterna är knapriga. De stelnar ytterligare när de svalnar.

Förvara skivorna väl inslagna eller i en tättslutande förpackning i kylskåp och ät dem inom några dagar. Ta fram dem en kort stund före servering, så blir smaken och konsistensen tydligare.

Servera den med melon, fikon eller päron, eller lägg den på pizza tillsammans med ruccola. Den passar också i en panini med mozzarella och i pastarätter med ärtor eller sparris.

Parmaskinka är det närmaste alternativet och kan användas på samma sätt. Till en varm rätt fungerar även tunt skivad serranoskinka; välj bacon om du vill ha en fetare, rökigare smak och tillaga det först.

Prosciutto är det italienska ordet för skinka och kan syfta på flera sorters skinka, både lufttorkad och kokt. Parmaskinka är en särskild sorts lufttorkad prosciutto från Parmaområdet.

Namnet prosciutto används ofta om italiensk skinka, så beteckningarna kan överlappa. Italiensk prosciutto i jämförelsen är magrare: den innehåller 12,4 g fett per 100 g, mot 19 g i prosciutto.