Potatischips

Skiva potatisen tunt, gärna med mandolin, och skölj skivorna tills vattnet är klart. Torka dem noga, blanda med lite olja och grädda utspridda på plåt i 180 °C i ungefär 15–25 minuter; vänd och plocka ut de tunna skivorna när de blivit gyllene.

Ja. Skiva potatisen tunt och torka skivorna helt torra, fritera sedan lite åt gången i olja på 170–180 °C tills de är gyllene och bubblandet avtar. Låt rinna av på hushållspapper och salta medan chipsen fortfarande är varma.

Förslut påsen ordentligt eller flytta chipsen till en lufttät burk och förvara torrt i rumstemperatur. Fukt gör dem snabbt sega, så undvik kylskåpet.

Ja, om de luktar och smakar normalt; de har oftast bara tagit upp fukt. Lägg dem i ett enda lager på en plåt och värm några minuter i 150 °C, låt sedan svalna så brukar de bli krispigare igen.

Gräddfil med finhackad gräslök eller dill är en klassiker; blanda gärna i lite citron och svartpeppar. Chips passar också med guacamole eller en tomatsalsa, särskilt när du vill ha en friskare kontrast till sälta och fett.

Vanliga potatischips friteras oftast, medan ugnsbakade tillagas med mindre olja. Per 100 g ger ugnsbakade potatischips 449 kcal och 16,1 g fett, jämfört med 500 kcal och 33 g fett i potatischips.

När tunna potatisskivor hettas upp försvinner mycket av vattnet, och den torra, porösa strukturen spricker lätt när du biter i den. Skivor med jämn tjocklek och ordentlig torkning före tillagning ger ett jämnare krisp.