Ponzu-sås

Servera den som dippsås till gyoza, sashimi eller tofu, eller ringla den över sallad och grillad fisk. Den friska syran passar också till shabu-shabu och andra rätter med tunt skivat kött.

Ja, men tillsätt den gärna mot slutet av tillagningen så att citrusdoften inte kokar bort. Du kan också använda den kall som dressing eller dippsås.

Blanda japansk soja med saft från yuzu, sudachi eller citron och lime. För djupare smak kan du låta blandningen dra med kombu och torkad bonitofisk i kylen och sedan sila den.

Förvara den i kylskåp med korken ordentligt stängd. Häll upp den mängd du behöver i en ren skål i stället för att doppa mat i flaskan.

Blanda soja med citron- eller limesaft för en enkel ersättning. En skvätt risvinäger och lite mirin ger en rundare smak, men ersättningen får inte samma arom som ponzu gjord på japanska citrusfrukter.

Ponzu är tunn, syrlig och citrusdoftande, medan hoisinsås är tjockare, sötare och mer kryddig. De fyller därför olika roller: ponzu används ofta som dippsås eller dressing, hoisin som glaze eller smaksättare.

Vanlig ponzu innehåller soja, och vissa sorter har också bonitofisk eller annan fiskbuljong. Läs ingrediensförteckningen om du behöver undvika soja, vete eller fisk; ponzu med tamari kan fortfarande innehålla soja.