Mangosalsa

Tärna mogen mango och blanda med finhackad rödlök, limejuice och färsk koriander. Vill du ha hetta passar finhackad chili; låt gärna salsan stå en stund så smakerna hinner blandas.

Välj en mango som doftar fruktigt och ger efter lite när du trycker försiktigt nära skaftet. Den ska vara mjuk nog att vara saftig men fast nog att hålla formen i tärningar.

Servera den till grillad fisk, räkor eller kyckling, eller som fräsch topping i tacos och wraps. Den sötsyrliga smaken passar särskilt bra till kryddig eller rökt mat.

Förvara den i en ren, tättslutande burk i kylskåp och ät den helst inom ett par dagar. Limejuice bromsar missfärgning, men gör inte salsan hållbar i rumstemperatur.

Ja, blanda den några timmar före servering och ställ den övertäckt i kylen. Rör ner färsk koriander precis före servering om du vill att den ska behålla sin fräscha smak och färg.

Mangosalsa görs vanligen av färsk mango och serveras rå, medan mangochutney oftast kokas med socker, vinäger och kryddor. Mangochutney innehåller 215 kcal per 100 g, jämfört med 47 kcal i mangosalsa.

Det går, men efter upptining blir mangobitarna ofta mjukare och släpper vätska. Frys den i en väl försluten behållare och rör om efter upptining i kylskåp; den passar då bättre som tillbehör i tillagad mat än som krispig dip.