Paneer

Värm mjölk tills den nästan kokar och rör ner citronsaft eller vinäger lite i taget tills ostmassan skiljer sig från vasslen. Sila genom en ren kökshandduk, skölj hastigt och pressa under tyngd i ungefär en timme för fast paneer.

Paneer är en färskost som bildas när mjölk koagulerar med syra, och den håller formen i värme i stället för att bli trådig och smält. Det gör den särskilt bra i grytor och på spett.

Torka av paneertärningarna och stek dem i ett tunt lager het olja i ungefär 2–3 minuter per sida. Lägg dem i pannan utan att tränga ihop dem och vänd först när undersidan har fått färg.

Prova palak paneer med spenat, matar paneer med ärtor eller paneer tikka, där bitarna marineras och grillas. Tillsätt paneer mot slutet av tillagningen i en gryta så att den hinner bli varm utan att bli seg.

Förvara paneer väl försluten i kylskåp och använd den inom några dagar efter att förpackningen öppnats. Hemgjord paneer bör också kylas snabbt och ätas inom ungefär 2–3 dagar.

Ja, frys paneer i portionsbitar i en tät förpackning. Tina den i kylskåp; konsistensen kan bli smuligare, så den passar bäst i en gryta eller sås efter upptining.

Paneer innehåller 19 g protein per 100 g, jämfört med 20,7 g i ost. Ost innehåller 334 kcal per 100 g, medan paneer innehåller 258 kcal.