Nöttalg

Nöttalg är det fasta fettet från nötkreatur, vanligen från området kring njurarna. När det smälts och silas kallas det ofta talg.

Skär fettet i små bitar och värm det långsamt i en tjockbottnad kastrull på låg värme, rör om då och då. Sila bort de knapriga resterna när fettet har smält; undvik att låta det ryka eller få färg.

Ja. Smält talg ger stekt potatis och pommes frites en fyllig, köttig smak; värm fettet tills det är hett innan du lägger i potatisen och stek i omgångar så att bitarna får fin yta.

Häll smält och silad talg i en ren, torr burk och låt den svalna innan du ställer den i kylskåpet. Använd en ren sked varje gång; talg som luktar härsket eller har fått mögel ska slängas.

Smör eller ister fungerar vid stekning, men ger en annan smak och kan bete sig annorlunda vid hög värme. För ett neutralt, värmetåligt fett kan du välja raffinerad rapsolja.

Orden används ofta om fett från nötkreatur, men benämningarna kan skilja mellan styckningsdelar och produkter. Oxtalg anges till 900 kcal per 100 g, medan nöttalg anges till 869 kcal per 100 g.

Nötköttsfett är ett bredare namn på fett från nötkött, medan talg vanligen syftar på utsmält, fast fett. De ligger nära varandra i energiinnehåll: nötköttsfett anges till 891 kcal per 100 g och nöttalg till 869 kcal per 100 g.

Nöttalg används normalt smält i matlagning, inte rå. Smält den varsamt och använd den som stekfett eller i recept som uttryckligen använder talg.