Muffin

Grädda små muffins mitt i ugnen i 200 °C i ungefär 12–15 minuter. De är klara när en provsticka kommer ut utan kladdig smet; öppna helst inte ugnsluckan under de första tio minuterna.

Blanda de torra och våta ingredienserna var för sig och rör sedan ihop dem snabbt, bara tills mjölet precis har blandats in. Några små klumpar gör inget; för mycket omrörning utvecklar gluten och ger sega muffins.

Låt muffins svalna helt och lägg dem i en lufttät burk i rumstemperatur; då håller de sig mjuka i ett par dagar. Frys in dem väl inslagna om du vill spara dem längre och tina i rumstemperatur.

Ja. Frys muffins när de har svalnat helt, gärna styckvis inslagna så att de inte klibbar ihop. Tina dem i rumstemperatur, eller värm dem en kort stund i ugnen på låg värme för en nygräddad känsla.

Muffins brukar vara mindre söta och ha en grövre, mer brödig smula; de kan också innehålla bär, frukt eller nötter. Cupcakes är oftast sötare och toppas ofta med ett lager glasyr eller frosting.

Blåbär, hallon och hackad choklad är vanliga val i söta muffins. Vänd gärna bären i lite mjöl innan du blandar ner dem, så sjunker de inte lika lätt till botten.

Ät inte rå muffinsmet: rått mjöl kan innehålla bakterier, och smet med ägg innebär ytterligare en risk. Grädda muffinsen helt igenom innan du äter dem.