Misopasta

Vispa ut misopastan i lite varm buljong eller vatten och rör ner den mot slutet. Låt soppan bli varm, men undvik att stormkoka den efteråt så bevaras den fina aromen.

Börja med en tesked per skål och smaka av; misopasta är salt och smaken varierar mellan sorter. Rör ut den separat i lite vätska så slipper du klumpar.

Ja, men tillsätt den gärna sent i tillagningen. För marinad eller glasering kan du blanda den med exempelvis ingefära, vitlök och lite sötma; vid hård stekning bränns den lätt och kan bli bitter.

Förvara den väl tillsluten i kylskåp och ta alltid upp den med en ren sked. En mörkare yta kan uppstå med tiden; ta bort den om den luktar eller ser möglig ut.

Blanda den i dressing, nudelsås eller marinad till tofu och grönsaker. Den passar också i miso-glaserad aubergine och i smör som du kan vända ner i svamp eller pasta.

Fermenterad koreansk doenjang är ett nära alternativ, men har ofta kraftigare smak, så börja med mindre. Saknar du båda kan en liten mängd tahini och soja ge fyllighet och sälta, men smaken blir inte densamma.

Inte alltid: miso som görs med korn innehåller gluten, medan ris- eller sojabaserad miso ofta inte gör det. Soja kan också vara en allergen, så kontrollera ingredienserna om du behöver undvika något särskilt.

Ja. Den görs genom att fermentera sojabönor med koji, ibland tillsammans med ris eller korn; fermentering och lagring ger miso dess djupa, salta umamismak.