Kycklinggryta

Skär kycklingen i jämnstora bitar och sjud grytan försiktigt i cirka 15–20 minuter, tills kycklingen är genomkokt och når 75 °C i mitten. Hård kokning kan göra köttet torrt.

Rör ner grädde eller crème fraîche mot slutet och låt grytan sjuda lugnt, inte stormkoka. Red såsen med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten om du vill ha den tjockare.

Kycklinglårfilé blir saftig och tål längre sjudning. Kycklingbröst går också bra, men skär det i bitar och lägg inte i det förrän såsen nästan är klar.

Låt resterna svalna snabbt, lägg dem i en tättslutande burk och ställ in dem i kylskåp inom två timmar. Ät inom tre till fyra dagar och värm grytan tills den är rykande het.

Ja, frys den i portionsburkar när den har svalnat. Den håller bäst kvalitet i ungefär två till tre månader; grytor med grädde kan bli lite gryniga när de tinas, så rör om medan du värmer försiktigt.

Ris, potatis eller bröd passar bra till såsen. En sallad eller kokta grönsaker ger en fräsch kontrast, särskilt till en krämig gryta.

Kycklingcurry får sin tydliga kryddning av curry eller andra kryddor som gurkmeja, spiskummin och koriander. Kycklinggryta är ett bredare namn och behöver inte innehålla curry.