Inlagd vitlök

Skala klyftorna och lägg dem i en ren burk. Häll över en varm lag av ättika, vatten, socker och salt; låt svalna och förvara burken i kylskåp. Följ ett beprövat recept för proportionerna, så blir vitlöken tillräckligt syrlig.

Vitlökens svavelämnen kan reagera med syran i lagen och bilda blågröna pigment. Färgen är i sig ofarlig, men släng vitlöken om den luktar illa, har mögel eller verkar slemmig.

Förvara den i kylskåp och låt klyftorna vara täckta av lag. Ta upp dem med en ren gaffel och följ hållbarhetsanvisningen på burken; hemgjord inläggning bör också stå kallt.

Servera klyftorna till ost, charkuterier eller grillat, eller hacka dem i en sallad och dressing. Den sötsyrliga smaken passar särskilt bra till feta och rökiga smaker.

Ja, men torka av klyftorna först så att lagen inte stänker i pannan. Stek dem hastigt på låg till medelhög värme eller lägg dem i en varm ugnsrätt mot slutet; de är redan mjuka och behöver inte lång tillagning.

Byt mot färsk vitlök och lite vinäger eller citron om rätten behöver samma vitlökssmak och syra. Inlagd lök fungerar som syrligt tillbehör, men ger en mildare och mindre vitlökslik smak.