Glasnudlar

Lägg dem i en skål och häll på hett vatten. Låt dem mjukna i ungefär 5–10 minuter, häll av och skölj snabbt i kallt vatten; ska de wokas räcker det ofta att de är mjuka men fortfarande spänstiga.

Till wok och sallad är blötläggning i hett vatten oftast smidigast. I soppa eller gryta kan du lägga de torra nudlarna direkt i den heta vätskan mot slutet, men håll koll så att de inte suger upp all buljong.

De suger åt sig sås och buljong fint. Använd dem i thailändsk pad woon sen, koreansk japchae, vietnamesiska färska vårrullar eller i en het nudelsoppa; vänd gärna ner dem allra sist i en wok.

Risnudlar passar i soppor, sallader och vårrullar, men blir oftast mindre spänstiga. Till japchae kan du ersätta glasnudlar med sötpotatisnudlar om du hittar dem; de har liknande seg konsistens.

Nej. Glasnudlar görs vanligen av stärkelse från mungbönor, sötpotatis eller tapioka och blir genomskinliga när de tillagas; risnudlar görs av ris och är oftast vita eller lätt genomskinliga.

Låt dem svalna snabbt och lägg dem i en tättslutande behållare i kylskåpet. Ät dem inom ett par dagar; om de klibbat ihop kan du lossa dem med lite varmt vatten eller snabbt vända ner dem i en varm wok.

Läs ingredienslistan om du vill ha en viss sort: glasnudlar kan göras av mungbönsstärkelse, sötpotatisstärkelse eller andra stärkelser. Nudlar av sötpotatisstärkelse är vanliga i japchae och brukar ha en seg, elastisk konsistens.