Espresso

Börja med cirka 18 g finmalet kaffe och sikta på ungefär 36 g espresso i koppen på 25–30 sekunder. Om den rinner igenom för snabbt maler du finare; om den droppar mycket långsamt maler du grövre.

Sikta på ungefär 90–96 °C. För varmt vatten kan ge en bitter och sträv smak, medan för kallt vatten ofta ger en tunnare, syrligare espresso.

Crema bildas när tryck pressar ut kaffets oljor och gaser, och färskare bönor brukar ge mer av den. Gammalt kaffe, för grov malning eller för lågt bryggtryck kan göra att creman blir tunn eller uteblir.

Förvara dem hela i en tät burk, mörkt och torrt, och mal precis före bryggning. Undvik kylskåp och frys för kaffe som används dagligen, eftersom fukt och temperaturskiftningar kan försämra aromen.

Espresso passar fint till mörk choklad, mandelskorpor och små söta bakverk; den koncentrerade smaken står emot sötma och smörighet. Den används också som bas i cappuccino, latte och espresso martini.

Espresso bryggs med en balanserad mängd vatten genom kaffet. Ristretto görs med mindre vatten och blir kortare och mer koncentrerad, medan lungo får mer vatten och blir större och ofta beskare.

Nej. Mokabryggaren pressar vatten genom kaffet med lägre tryck än en espressomaskin, så resultatet blir starkt kaffe men inte espresso i egentlig mening.