Äppelsmulpaj

Välj fasta, syrliga äpplen som håller formen i ugnen, till exempel Aroma, Ingrid Marie eller Granny Smith. Blanda gärna en syrlig sort med en sötare om du vill ha rundare smak.

Grädda pajen mitt i ugnen i 200 °C i ungefär 25–35 minuter, tills äpplena mjuknat och smulorna fått gyllene färg. Om ytan blir mörk innan frukten är mjuk, täck löst med folie.

Skär äpplena i jämnstora tunna klyftor och vänd dem med lite potatismjöl före gräddning. Låt pajen stå i minst 15 minuter efter ugnen så att fruktsaften hinner tjockna.

Ja. Förvara den obakad i kylskåp i upp till ett dygn, gärna med smuldegen separat tills det är dags att grädda så att den inte blir fuktig.

Täck pajen och ställ den i kylskåp när den svalnat; ät den inom några dagar. Värm portionsbitar i 175 °C ugn i cirka 10 minuter för att få tillbaka lite av smulornas frasighet.

Vaniljsås är en klassiker, men pajen passar också med vaniljglass eller lättvispad grädde. En klick crème fraîche ger en frisk kontrast till den söta, kryddiga fyllningen.

Använd samma mängd fast mjölkfritt margarin och nyp ihop det med mjöl och socker tills smulor bildas. För en grövre smak kan du byta en del av vetemjölet mot havregryn.